QUÍMICA ENOLÓGICA MÉTODOS ANALÍTICOS. AVANÇOS RECENTES NO CONTROLO DA QUALIDADE DE VINHOS (EM PORTUGUESE DO BRASIL)

Pretende-se que venha este livro a ser uma continuação e atualização de um livro da autoria de um de nós, publicado há mais de 25 anos, sobre controlo de qualidade de vinhos, como resposta a solicitações e desafios que fomos recebendo. Trata-se pois, e fundamentalmente, de uma obra que pretende focar novos conhecimentos sobre o controlo da qualidade de vinhos e de outros produtos de origem vitícola, envolvendo pois quer uma atualização do conhecimento existente, relativamente ao que existia à data da edição dessa referida obra (1988), quer a abordagem de temas e áreas que não o tinham sido nessa edição. Recorreu-se agora, em múltiplas matérias, à colaboração de diversos Investigadores e Técnicos portugueses, nas quais são hoje notáveis especialistas, sublinhando-se assim a importância da investigação na área da Enologia que tem vindo a ser desenvolvida em Portugal, nas últimas décadas. Considerando os enormes avanços científicos verificados nas últimas décadas, quer no âmbito do controlo microbiológico, quer no âmbito da análise sensorial, seria assim também indispensável a existência de capítulos sobre estas temáticas, refletindo os avanços então verificados. No que se refere à análise sensorial, foi dada especial ênfase às metodologias e aos ensaios Inter laboratoriais, até também como fruto da experiência havida recentemente em Portugal. Foi dedicada uma especial atenção ao conhecimento atualmente existente, designadamente oriundo de centros portugueses, sobre a caraterização da autenticidade dos vinhos, focando nomeadamente a sua origem geográfica. Recorrendo-se à colaboração de especialistas portugueses, foram introduzidos dois capítulos sobre materiais em contato com os vinhos, designadamente a utilização de madeiras e a rolha de cortiça. Foram também introduzidos dois capítulos sobre o que se encontra hoje disponível em operações de tecnologia enológica e no seu controlo.
Idioma: Portugués brasileño

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