SWEET DEVOTION

El chef pastelero Daniel Álvarez presenta ?Sweet Devotion. Una visión actual de la bollería artesana?.
El libro se define como el gran tratado de las masas hojaldradas y abriochadas. El contenido aborda las principales referencias nacionales y europeas de esta familia de productos, debidamente actualizadas bajo un prisma de máximo compromiso por la calidad. Aclamado en el sector por la brillantez de su panettone, del milhojas o el croissant, el chef realiza un esfuerzo especial por compartir algo más que un recetario magistral.
El contenido pone al alcance del lector la experiencia adquirida a lo largo de más de 30 años de oficio: trucos, consejos y también una sensibilidad especial para obtener un resultado gastronómicamente extraordinario en cada caso.

El contenido se distribuye en 250 páginas con sus correspondientes introducciones y bloques temáticos. Las claves para alcanzar la perfección de cada gran familia (croissant, brioche hojaldrado, hojaldre, brioche, panettone, kouglof?), incluye gráficos, paso a paso y numerosos formatos diferentes.

Harina, mantequilla, levadura y pocos ingredientes más hacen falta para elaborar la mayoría de especialidades de bollería. Lo que las hace únicas y especiales es precisamente su tratamiento en cada momento del proceso de elaboración. La nobleza de estos productos pasa por ejemplo por un uso destacado de la mantequilla, lo que demanda un control exhaustivo de la temperatura de la masa en cada etapa del proceso (amasado, laminado, fermentación?). Familia a familia, producto a producto, Daniel Álvarez desvela las claves para alcanzar la perfección y elevar el resultado a una dimensión de joya culinaria, destinada a convertirse en el nuevo objeto de deseo de las principales pastelerías del país y el mundo entero.

No en vano, Daniel Álvarez combina su labor al frente de Dalua (Elche, Alicante) con una intensa actividad formativa que le lleva a obradores…
Idioma: CASTELLANO

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